宫爆鸡丁

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以前写的好多菜谱和照片都找不回来了,嘻嘻,重新开始吧!第一道菜贴宫爆鸡丁,北京家常菜之首,呵呵……

材料:鸡胸肉适量,黄瓜2-3根,花生米适量,冬笋适量。
调料:甜面酱、祁县豆瓣酱、盐、酱油少许、淀粉、葱姜适量,茴香少许。
做法:1.鸡胸肉切丁,用少许酱油、盐和葱姜抓匀腌一会。
     2.黄瓜切丁,用盐稍腌,倒掉腌出的多余水分。
     3.花生米入温油炸至松脆爽口,冬笋切片。
     4.锅中倒油,加少许盐,倒入适量甜面酱、祁县豆瓣酱,加葱姜和茴香炒香。
     5.将鸡肉丁、黄瓜丁、冬笋和炸好的花生米倒入,爆炒至鸡肉熟透,裹酱均匀。
     6.加少量水淀粉勾芡,撒上香葱粒出锅。完成。

很简单吧?呵呵,下饭下酒的好菜噢!
作者:norah | 时间:2006/06/08 13:18 | 分类:自家饕餮 | 评论(3) | 阅读(3008)
L.T 说:
2006/07/12 09:36
grin
期待eleveno 的手艺
可惜一直没有这样的机会stupid
Paul 说:
2006/06/08 14:50
还有

发信人: eleveno
标  题: 1月5日晚餐食谱
发信站: HAPPY (Fri Jan  6 20:43:44 2006), 站内

重庆辣子鸡
   川菜不是我的本行,原来给ea做过泡椒辣子鸡,味道不错,鸡肉外焦里嫩,骨头都炸酥了,透着辣香味。个人感觉做这道菜选材料特别重要,严格来说,应该选用小只的子鸡,但是在市场材料不那么全面的情况下,我一般选买鸡翅膀或者小鸡腿来做这道菜,骨关节多的肉块作出来口味尤其脆酥好吃。
材料:鲜鸡腿一斤,干辣椒若干(这个“若干”可以理解成“一堆”,在正宗辣子鸡里辣椒是应该埋过鸡块的),花椒若干(同上),葱,姜片蒜片,料酒,白糖适量

过程:1。将鸡腿斩成小件(一定要斩碎些),拌入盐和料酒稍腌一会。干辣椒剪成3cm左右的辣椒段,葱切段。
     2。起锅,锅热放油,量以恰好淹过鸡块为宜,待油7成热,将腌好的鸡肉倒入,大火油炸。大约十分钟,待鸡块表皮已经干脆,颜色呈深金黄色时捞出。
     3。锅内留少许油,油热后放入姜片和蒜片煸炒,出香味以后,将干辣椒和花椒倒入,翻炒一会,待油变成黄色,将炸好的鸡块倒入,混和翻炒。这时放入少量白糖和葱段,炒匀后起锅。完成。

翡翠虾球:
   由于辣子鸡口味比较重也比较麻烦,就想着做个清淡简单,成色又好看的。这样看着胃口好些。买了西兰花,突然想到它的味道和海鲜非常相配,于是去买了不到一斤虾,虽然只是冰鲜的,肯定影响口味,不过将就吧。为了颜色陪衬鲜艳和营养均衡,又买了胡萝卜,有心情的话,可以在胡萝卜上雕花,简单美观,不过昨天匆忙起来,就只切成圆片了。
材料:大虾一斤左右,西兰花一棵,胡萝卜一根,蒜茸适量。
过程:1。先将虾去头剥壳,留下虾仁,因为虾不是新鲜虾,所以一定要去泥线,这是比较烦琐的工作,在去泥线时用洗净的剪刀沿着虾的背脊深深地剪开,一定要剪得够深,不然虾熟了以后只是蜷起来,不会卷成圆形的虾球。西兰花摘成适口大小,胡萝卜切成圆片,剪好的虾仁用料酒拌匀。
     2。锅内烧水,水滚放入虾仁,焯一两分钟,虾仁卷成虾球形状后捞起,记得冲净虾身上的浮沫。水再滚后倒入摘好切好的西兰花和胡萝卜片,同样一两分钟,断生后捞起,冲净浮沫。
     3。锅烧热后放适量油,盐,放入蒜茸煸炒出香味,倒入滤净水的西兰花和胡萝卜翻炒片刻,倒入虾球,加入少量蚝油翻炒,熟后加少量水淀粉勾芡,起锅。完成。

啊啊啊,赶不及要出去吃饭了,先发这两个,回头再说哈……
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Paul 说:
2006/06/08 14:49
替你转一个,呵呵。

发信人: eleveno
标  题: 今晚的食谱
发信站: HAPPY (Thu Jan  5 01:29:51 2006), 站内

红烧排骨:
   红烧排骨向来有好几种做法,相比起将排骨先炖一小时以上,我还是倾向于用油炸,一来时间上比较划算,二来我个人比较喜欢外焦里嫩的口味。
材料:排骨(我和ea两人吃一斤)斩块,用生抽酱油腌入味待用
     生抽一勺,老抽两勺(上色用),冰糖若干,青椒红椒丝若干,料酒适量,淀粉若干(勾芡用)
过程:1。起锅倒油,待油温转小火,将腌过的排骨放入炸至金黄色,表皮稍脆时捞起。
     2。锅内留少许油,倒入生抽,老抽,料酒,加入冰糖,待冰糖融化,调料冒泡时,将炸好的排骨倒入,可酌情适量加水,以刚淹过排骨为宜,转小火慢烧二十分钟左右。
     3。待排骨均匀上色入味,倒入青椒红椒丝,这样菜色好看,汁水将近收干的时候,倒入少量淀粉水勾芡,起锅。

酿尖椒:
   酿菜是客家菜的传统特色菜,最经典的当属酿苦瓜,也有酿香菇,酿茄子等,由于其他酿菜都已给ea做过,今天做的是上回我们在鼎好大酒楼吃过的酿尖椒。
材料:肉馅适量(以酿了四个中等大小的青椒来计,两个人大概需要八两左右的猪肉馅,以肥瘦相间为宜),香菇一个,红椒半个,香葱若干,姜若干,将香菇、红椒、香葱和姜全剁成末。青色尖椒四至五个,去头去籽,用刀对切成两半。
过程:1。肉馅拌入适量生抽酱油,盐,香菇末,红椒末(红椒和香葱末除了增加香味外,也是为了给馅料增加色泽),香葱末,姜末倒入肉馅中,用手抓匀(我戴了一次性手套,如不习惯可以用筷子拌,但还是用手比较方便^_^)
     2.将拌好的肉馅填充进半个尖椒内,注意压平,表面与尖椒边缘保持平整,不然在烹调过程中容易散落。
     3。全部尖椒酿好以后摆盘,在这里插入说明一下,一般在酿苦瓜时,为了使苦瓜的清香和肉馅融合得最好而营养又不流失,一般采用蒸熟的方式。但是酿尖椒时,为了使尖椒的香味更加突出,一般采用油煎的方式。
     4。起锅倒油,待油温转小火,将酿好的尖椒一个一个小心地摆入,肉面朝上先煎,待尖椒稍黄后翻转煎肉面,要注意肉面不能多煎,否则馅料容易从尖椒中脱落出来。煎至肉熟,香味溢出,而尖椒面稍有蔫软状时即可。将煎好的尖椒肉面朝上摆盘。
     5。锅内少许油烧热,加入蚝油,生抽,趁滚时倒在摆好盘的尖椒上浇汁,完成。

乌鸡煲:
   
材料:瘦骨乌鸡一只,红枣二两,另党参,沙参,淮山,当归,枸杞子若干。
过程:1。乌鸡斩件,倒入滚水中焯出血水。
     2。砂煲用热水烫过,将焯好的乌鸡倒入,注意在整个过程中不能使肉类遇凉,否则肉质紧缩,影响味道。
     3。药材等用温水洗净,倒入砂煲,往煲内注入五六碗温水,盖好。大火烧至汤滚,转小火煲一个半小时至两小时。
     注意:除起锅时加盐调味,中途不要加任何调料或加水。

鸡汤娃娃菜:
材料:娃娃菜两棵,焯乌鸡的鸡汤若干,皮蛋一个。
过程:1。娃娃菜对半切开洗净待用。皮蛋剥壳用筷子夹碎待用。
     2。起锅倒油,加盐,放入娃娃菜稍炒入味。
     3。至白菜香味溢出,倒入刚才焯乌鸡的清汤(注意要将表面血沫滤净,保持汤的通透感),以不淹过娃娃菜表面为宜。
     4。汤滚后倒入夹碎的皮蛋,稍煮一会,待汤汁转白色后关火起锅,完成。

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 也许就在这一瞬间                   在川流不息的时光中
 你的笑容依然如晚霞般               神采飞扬
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