椒盐脆骨,清蒸武昌鱼,清炒芥兰

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这是某天晚上做的晚餐,菜谱如下:

椒盐脆骨:
材料:月牙猪脆骨适量,尖椒适量
调料:胡椒粉,花椒,盐,少量酱油。
做法:1.脆骨剁碎,拌入生抽酱油和盐、料酒稍腌。
     2.锅中放油,倒入脆骨油煎,至表皮金黄干脆时捞出。
     3.锅中油稍温时,放入花椒粒,炸至花椒变色捞出,用擀面杖将炸过的花椒碾碎,倒入胡椒粉和盐制成椒盐粉。
     4.关键的一步:将脆骨倒入一个大碗,将椒盐粉倒入,然后用筛米的动作不停抛翻脆骨,直至脆骨上均匀地沾满了椒盐粉。
     5.尖椒稍焯水,切成圆环佐盘,既好看又清爽,能中和脆骨稍重的口味。

清蒸武昌鱼:
材料:武昌鱼一条,洗净刮鳞,去掉肚里的杂碎;青红尖椒若干,葱姜若干。
调料:生抽酱油(或专用的蒸鱼豉油)若干,盐,料酒。
做法:1.武昌鱼洗净吸干水分,鱼身割斜刀备用。
     2.将生抽、料酒和盐在一小碗里拌匀,然后均匀抹于鱼身和鱼腹鱼鳃内。
     3.葱切成丝,姜切成丝,填入鱼腹鱼鳃。剩下的葱姜丝码在鱼身上。
     4.蒸锅内水烧开,将鱼盘放入,大火蒸十分钟左右(或微波炉中高火8分钟左右)。这里是指一斤左右的鱼,视重量酌情增减时间。
     5.时间到后端出鱼盘,完成。

清炒芥兰就下次再介绍了哈,另外附一个清炒菜心的图。
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作者:norah | 时间:2006/06/08 15:31 | 分类:自家饕餮 | 评论(0) | 阅读(2906)
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